Autor: Pedro Castelo (receitasdelicias@gmail.com)
A traíra é um peixe de água doce muito popular na culinária brasileira, especialmente em regiões como o Centro-Oeste e Sudeste. Sua carne firme e saborosa faz dela uma excelente opção para frituras, que deixam a pele crocante e o interior suculento. Nesta receita, vamos ensinar como preparar a traíra frita crocante, um prato que agrada a todos e é ideal para ser servido com acompanhamentos simples, como arroz branco, salada ou um bom pirão.
Ingredientes
- 1 traíra inteira, limpa e escamada (aproximadamente 1 kg)
- Suco de 2 limões
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- Farinha de trigo para empanar
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
1. Preparação do Peixe
Comece limpando bem a traíra, retirando todas as escamas e vísceras. Lave-a em água corrente e, em seguida, faça cortes diagonais na carne, sem atravessar completamente. Esses cortes ajudam a temperar melhor o peixe e facilitam a fritura.
2. Marinada
Em uma tigela, misture o suco dos limões, o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino. Esfregue essa mistura por toda a traíra, inclusive dentro dos cortes que você fez anteriormente. Deixe o peixe marinar por cerca de 30 minutos para que absorva bem os sabores.
3. Empanamento
Depois de marinar, passe o peixe na farinha de trigo, cobrindo-o completamente. A farinha vai garantir que o peixe fique bem crocante ao ser frito.
4. Fritura
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Certifique-se de que o óleo esteja bem quente antes de adicionar o peixe. Frite a traíra por cerca de 8 a 10 minutos de cada lado, ou até que esteja dourada e crocante. Tenha cuidado ao virar o peixe para não desmanchá-lo.
5. Servindo
Retire a traíra da frigideira e coloque-a sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente, acompanhada de arroz, salada e, se desejar, um limão cortado em gomos para dar um toque extra de sabor.
Dicas e Variações
- Como evitar espinhas na traíra frita? A traíra é conhecida por ter muitas espinhas, mas fazer cortes profundos na carne antes de fritá-la pode ajudar a minimizá-las, pois as espinhas menores tendem a fritar e ficar mais fáceis de comer.
- Posso usar outro peixe? Sim, esta receita pode ser adaptada para outros peixes de carne firme, como tilápia ou tucunaré, mas a traíra é especialmente saborosa quando frita.
- Qual o melhor óleo para fritura? Óleos com alto ponto de fumaça, como óleo de canola ou de girassol, são ideais para fritar peixes, pois suportam bem altas temperaturas e deixam o alimento crocante.
Perguntas Frequentes
1. Posso assar a traíra em vez de fritá-la?
Sim, a traíra pode ser assada, mas a textura e o sabor serão diferentes. Para assar, basta temperá-la, envolvê-la em papel alumínio e levá-la ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos. Depois, retire o papel e asse por mais 10 minutos para dourar.
2. Como saber se o óleo está na temperatura certa?
Um truque simples é colocar um palito de fósforo no óleo. Quando o fósforo acender, o óleo está na temperatura ideal para fritura. Outra opção é usar um termômetro culinário; o óleo deve estar entre 180°C e 190°C.
3. Quanto tempo a traíra frita pode ser armazenada?
É melhor consumir a traíra frita imediatamente após a preparação para manter a crocância. No entanto, ela pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias e reaquecida no forno.
Conclusão
A traíra frita é uma excelente opção de prato principal para quem aprecia sabores marcantes e texturas crocantes. Além de ser fácil de preparar, ela pode ser combinada com diversos acompanhamentos, tornando-a versátil e perfeita para diferentes ocasiões.
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